Jura 12 years

Le Jura 12yo est à la fois un whisky particulièrement classique, traditionnel et innovant. Si l'on s'en tient à la maturation en fûts, il n'y a pas grand-chose de surprenant. Pendant près de 10 ans, le whisky mûrit dans des fûts ex-bourbon de chêne américain, où sont jetées les bases du corps du whisky. Il subit ensuite une nouvelle finition dans des fûts de sherry pour lui donner plus de saveur. Et c'est là que commence la première anomalie fascinante : alors qu'une telle finition est souvent courte (les fûts de sherry ne sont pas bon marché !), chez Jura, on choisit de laisser au whisky le temps d'intégrer les saveurs du fût. Deux ans à deux ans et demi ne font pas exception. Plus intéressante encore est la composition du whisky lui-même. Chez Jura, on fabrique principalement de l'eau-de-vie non dégustée, soit environ 95 % de la production. Le reste est consacré à la fabrication d'eau-de-vie fortement aromatisée. C'est donc ainsi qu'ils composent leurs whiskies : 95 % d'eaux-de-vie non torréfiées et 5 % d'eaux-de-vie torréfiées. Le résultat est donc un soupçon de fumée, sans pour autant être dominant. Ils le comparent eux-mêmes au sel et au poivre en cuisine : une petite pincée fait mieux ressortir toutes les autres saveurs.

Le résultat est un whisky doux et accessible, qui révèle néanmoins un caractère surprenant si on lui donne sa chance. Au nez, ce whisky doré offre de l'abricot sec et de la noix grillée, entrecoupés de citron mûr, de céréales glacées au miel et d'un gingembre agréablement piquant. En bouche, on passe au chocolat noir, à l'abricot sec et à des éclats d'agrumes frais et aromatiques. La finale est agréable, avec du café fraîchement torréfié et des raisins de Corinthe sur du sherry, qui passent doucement à la cannelle, à la réglisse et à une brise côtière fraîche.

Un whisky dont vous n'hésiterez pas à remplir le verre.